RAGU' ALLA SALSICCIA DI BRA
La Salsiccia di Bra è un prodotto
tradizionale della salumeria braidese.
In Piemonte la produzione di
salciccia - o salsiccia secondo la dizione popolare che si rifà al dialetto - è
assai variegata a seconda delle tradizioni e delle abitudini alimentari locali.
Una delle più pregiate e singolari è quella di Bra, preparata con carni magre di bovino e pancetta di suino.
Un tempo veniva preparata solo con carne bovina, poichè nel vicino comune di Cherasco esisteva un importante comunità ebraica, che si approvvigionava presso il mercato braidese ed esigeva insaccati senza carne suina. Questa tradizione pare sia stata ufficializzata da un Regio Decreto, emanato a seguito dello Statuto Albertino, che autorizzava i macellai di Bra a utilizzare carne bovina nella preparazione della salciccia fresca, unico caso in Italia, proibendo all'epoca la produzione di salsiccce bovine in tutto il territorio.
Una delle più pregiate e singolari è quella di Bra, preparata con carni magre di bovino e pancetta di suino.
Un tempo veniva preparata solo con carne bovina, poichè nel vicino comune di Cherasco esisteva un importante comunità ebraica, che si approvvigionava presso il mercato braidese ed esigeva insaccati senza carne suina. Questa tradizione pare sia stata ufficializzata da un Regio Decreto, emanato a seguito dello Statuto Albertino, che autorizzava i macellai di Bra a utilizzare carne bovina nella preparazione della salciccia fresca, unico caso in Italia, proibendo all'epoca la produzione di salsiccce bovine in tutto il territorio.
INGREDIENTI:
500gr di
salsiccia di Bra
400gr di
passa di pomodoro
1
cipolla di Tropea
1/2
carota
1/2
gambo di sedano
1/2 bicchiere
di vino rosso (Barbera)
Triplo
concentrato di pomodoro
Olio
Sale
Pepe
PREPARAZIONE:
Sarebbe
preferibile l'utilizzo di una pentola tipo sughiera, io utilizzo quella della
Ballerini perchè perfetta come dimensioni e utilizzo.
Versare
3 cucchiai di olio e fare scaldare.
Tritare
finimente la cipolla, la carota e il sedano.
Metteteli
nella pentola con l'olio caldo e lasciate rosolare per 5 minuti.
Intanto
preparate la salsiccia battendola col coltello per separare i pezzi, se trovate
la pasta dal macellaio è meglio altrimenti dovrete aprire la pelle ed
eliminarla.
Mettete
la salsiccia nella pentola e lasciate rosolare 5 minuti mescolando sovente.
Aggiungete
il vino e cuocete per circa 10 minuti.
Aggiungete
il concentrato di pomodoro (un cucchiaio) sale e pepe, mescolate bene.
Aggiungete
la passata di pomodoro e lasciate cuocere per circa 3 ore mescolando ogni
tanto. Se si asciuga aggiungete acqua.
Alla
fine dovrà risultare un ragù non acquoso, ma nemmeno troppo asciutto: regolare
di sale e pepe (se necessario) e spegnere.
Unire un
filo d’olio a crudo e mescolare.
Mettere
il coperchio e far riposare 15 minuti a fuoco spento.
Ottimo
per preparare una lasagna dal gusto eccezionale o sulla pasta tipo tagliatelle
o pappardelle.
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